醬油中氯化鈉的測量

可溶性無鹽固形物，可溶性無鹽固形物指的是除水、食鹽、不溶性物質(zhì)外的其他物質(zhì)的含量，主要是蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類、有機酸等物質(zhì)。是影響風(fēng)味的重要指標(biāo)^[1] 。國標(biāo)規(guī)定醬油中可溶性無鹽固化物為衡量醬油品質(zhì)的一個重要指標(biāo)，并且對醬油中可溶性無鹽固形物含量有明確分級^[2]。因此醬油中可溶性無鹽固化物含量測量至關(guān)重要。

目前,醬油中可溶性固形物的測定報道有國標(biāo)法^[2]、折光計法^[3]和快速微波法^[4]。但是醬油中氯化鈉的測量只有國標(biāo)法Cl^- —AgNO₃滴定法。按照國標(biāo)法操作，不易觀察到終點，另外鉻酸鉀作指示劑時，對溶液PH要求在近中性偏弱堿性，因此無法準(zhǔn)確計量氯化鈉含量。^[5] 

離子選擇電極( Ion Selectiv e Electrodes, ISE) 是一種電化學(xué)敏感體( Sensor) , 其電勢與溶液中給定離子的活度成Nernst響應(yīng). 不同于包含氧化還原反應(yīng)的體系, ISE方法是一種直接的、非破壞性的分析方法, 用樣少、測定快、范圍廣、靈敏度高，因在分析測試中具有不可比擬的優(yōu)勢^[6]。

氯離子選擇電極的發(fā)展較早，目前氯離子選擇電極目前商品有固體薄膜電極、硅橡膠薄膜電極和液體離子交換薄膜電極等，泥土、自來水、血清等含有的Cl-可以直接用離子選擇電極來測量 ^[7] 。電極法測定醬油中的氯化鈉具有操作簡單、快捷、準(zhǔn)確、不受顏色干擾、精密度好等優(yōu)點，與國標(biāo)法測量結(jié)果差異無顯著性意義，可作為醬油中氯化鈉的檢測方法^[8]。

本文著重論證氯離子選擇電極在測量醬油中氯化鈉含量的快速與準(zhǔn)確性，并做了加標(biāo)回收實驗來驗證測量準(zhǔn)確性。